Товароведение продовольственных товаров. Часть 1

Способны дозревать при хранении следующие овощи

• капуста и перец
• огурцы и баклажаны
• дыни и томаты
• лук и чеснок

Для пшеничной муки в отличие от ржаной установлен показатель

• кислотности
• содержания клейковины
• пористости
• зольности

Топленое масло представляет собой

• молочный жир после сепарирования молока
• молочный жир после термической обработки сливок
• вытопленный из сливочного масла молочного жира
• молочный жир после механической обработки сливок

Йогурт представляет собой особый вид

• кефира с добавками
• сливок
• сметаны
• простокваши с добавками фруктов и ягод

Морские рыбы постоянно обитают и размножаются в

• морской и речной воде
• речной воде
• морской или океанической воде
• озерной воде

Причиной биологического бомбажа является

• не соблюдение условий хранения
• переполнение банок
• химические процессы в консервах
• нарушение режима стерилизации и развитие микроорганизмов

Колбасные изделия делятся на товарные сорта по признакам

• содержания влаги в колбасных изделиях
• соотношения видов и качества мяса, используемого для производства колбас
• содержания жира в колбасных изделиях
• внешнего вида изделий

Срок хранения рыбы горячего копчения при Т= 4-5 С составляет

• 48 часа
• 24 часа
• 50 суток
• 72 часа

Меланж представляет собой

• замороженные белки
• замороженную смесь яичных белков и желтков
• замороженные желтки
• свежие яйца

Сливы относятся к группе плодов

• косточковые
• семечковые
• ягоды
• цитрусовые

В зависимости от рецептуры хлеб подразделяется на

• простой и сдобный
• высший и первый сорт
• простой, улучшенный и сдобный
• первый и второй сорт

Огурцы относятся к группе овощей

• тыквенные
• клубнеплоды
• томатные
• луковые

Пористость хлеба определяется

• массой хлеба
• плотностью мякиша
• отношением массы хлеба к объему пор
• объемом пор в мякише

Мука ржаная делится на товарные сорта

• сеяная и обдирная
• высший, первый и второй сорта
• сеяная, обдирная и обойная
• первый и второй сорта

Отличительной особенностью затяжного печенья является

• темно-коричневый цвет
• пористая структура
• проколы на поверхности, слоистая структура
• рисунок на поверхности

Сроки хранения жира зависят от

• условий хранения и упаковки
• состава жира
• упаковки жира
• температуры плавления жира

«Партия товара» — это товар

• упакованный в транспортную тару
• одного наименования, от одного предприятия, по одному сопроводительному документу
• доставленный поставщиком
• поступивший в торговую сеть

Оценка качества товара по органолептическим показателям

• проводится при отсутствии сопроводительных документов на товар
• проводится при нарушении тары и упаковки
• не проводится
• проводится при поступлении товара в торговую сеть

Рыбные консервы — это консервы

• предварительно пряного посола, герметично укупоренные в банки без стерилизации
• консервы в специальной заливке
• консервы в специальной упаковке
• продукты в маринаде

Для длительного хранения коровьего масла необходимы, при которых Т будет

• от -10 до -18 С
• от 0 до 5 С
• от 5 до 10 С
• от 1 до 5 С

Товарный сорт растительного нерафинированного масла определяется по следующему показателю

• содержание влаги
• йодное число
• кислотное число
• цвет

В реализацию допускается молоко с температурой

• не выше 15
• от 10 до 15
• не ниже 5
• не выше 8

Сушеные плоды и овощи лучше сохраняются по причине

• темного цвета
• содержания низкого количества влаги
• меньшей массы
• меньшего объема

Показателем зрелости меда является

• содержание зольных элементов
• содержание витаминов
• цвет меда
• содержание влаги не более 18%

Особенность свойств мягких сыров является

• содержание 45% жира
• упаковка в пленку
• мягкая и мажущаяся консистенция, содержание 50-60% влаги
• содержание 1,5% соли

Количество начинки в карамели зависит от

• способа обработки карамели
• вида карамельной начинки
• вида начинки
• размера карамели и количества штук в одном килограмме

Инструментальные методы оценки качества товара используются при

• выявлении количественной недостачи товара
• отсутствии маркировки на таре
• сертификации товара
• нарушении целостности тары

Использовать для переработки можно яйца с дефектами

• кровяного пятна
• малого пятна, присушки, выливки
• «красюк»
• большого пятна

Повышению стойкости жира при хранении способству(ет)ют

• масса жира в упаковке
• антиокислители, деактиваторы
• уменьшение содержания влаги в жирах
• уменьшение содержания жира

Минеральные воды делятся на группы в зависимости от

• условия производства
• содержания минеральных солей
• способа обработки
• вида упаковки

Мороженой считается рыба с температурой внутри мышц

• от -6 до -10 С
• от -5 до -6 С
• от -1 до -5 С
• от -3 до -5 С

Крупа перловая вырабатывается из зерна

• просо
• пшеницы
• ячменя
• овса

Стерилизованное молоко проходит термическую обработку при температуре

• до 75
• 90-95
• 85-90
• более 100

Особенностью свойств твердых сыров является

• плотная масса сыров
• упаковка в пленку
• плотная, эластичная консистенция, содержание 42-48 % влаги
• содержание 45 % жира

Причиной сахарного поседения шоколадных изделий является

• резкая смена температуры с высокой на низкую при хранении
• относительная влажность воздуха
• резкая смена температуры с низкой на высокую при хранении
• упаковка изделий

На товарные сорта делится крупа

• манная
• гречневая ядрица
• перловая
• кукурузная

Деление маргарина на виды и разновидности производится в зависимости от

• рецептуры и использования дополнительного сырья
• качества сырья
• способа обработки сырья
• технологии производства

Объектом ветеринарно-санитарной экспертизы является

• все виды продукции
• тара и упаковка
• технологические процессы
• сельскохозяйственное сырье, полуфабрикаты и товары животного происхождения

К пресноводным относятся семейства рыб

• осетровых
• лососевых
• камбаловых
• карповых

Усвояемость жиров зависит от

• температуры застывания жира
• содержания влаги в жире
• температуры плавления жира
• содержания общего количества жира

Сохраняемость квашеных и соленых овощей обеспечивает(ют)

• плотность овощей
• вода, содержащаяся в овощах
• молочная кислота, образующаяся при квашении
• витамины

Зеленый чай отличается от черного чая тем, что чайный лист не

• подвергается завяливанию и ферментации
• измельчается
• обрабатывается
• сортируется

Категорию яиц определяют по показателям

• цвета скорлупы
• толщины скорлупы
• массы яйца, подвижности желтка, размера воздушной камеры
• массы яйца

Влажность муки не должна превышать____ %

• 10
• 12
• 15
• 20

Товарный сорт коровьего масла определяется по

• органолептическим показателям и балльной оценки
• цвету масла
• содержанию влаги
• содержанию жира

Крупа манная вырабатывается из зерна

• пшеницы
• кукурузы
• ячменя
• риса

Коровье масло не допускается в реализацию с дефектами

• неравномерного цвета
• невыраженного вкуса
• кормового, затхлого, салистого привкуса
• крошливой консистенции

Физиологическое действие кофе обусловлено содержанием

• кофеина
• азотистых веществ
• витаминов
• красящих веществ

Сычужные сыры получают на основе

• использования ферментов
• использования специальных добавок
• свертывания белков молока сычужными ферментами
• применения молочнокислых бактерий

Пресноводные рыбы постоянно обитают и размножаются в

• морской и речной воде
• пресной речной воде
• океанической воде
• морской воде