Технология и организация услуг питания. Часть 1

Верны ли определения? А) Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 1,5-2 ч В) Банкет за столом с частичным обслуживанием продолжается 3-4 ч Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — да, В — да

Верны ли определения? А) Название банкет-фуршет происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку» В) Основным столовым прибором во время фуршета является вилка закусочная Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — да

Верны ли определения? А) Шеф-повар находится в непосредственном подчинении директора службы питания В) Главный бармен находится в непосредственном подчинении администратора отеля Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — да, В — да

_________ — индивидуальное заказное питание в ресторане в соответствии с меню

• Обслуживание «а ля карт «
• Обслуживание «а парт»
• Шведский стол
• «Табльдот»

Столы для банкета устанавливают так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было не менее

• 5 м
• 7 м
• 3 м
• 1,5 м

Особенностью при путешествиях под землей является

• опасность загазованности
• высокая энергозатратность
• развитие витаминной недостаточности
• медленное всасывание воды и питательных веществ

В предприятиях для обслуживания инвалидов должны быть предусмотрены

• специально оборудованные туалеты
• вывески
• наклонные пандусы у входных дверей
• лифты

Верны ли определения? А) Достаточное количество пищи для адекватной компенсации энергозатрат является одним из требований, предъявляемых к рациональному питанию В) Режим приема пищи является одним из требований, предъявляемых к рациональному питанию Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов В) Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть двухсекционные ванны для стеклянной посуды и столовых приборов Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) При оказании услуг питания должны быть учтены требования эргономики В) При оказании услуг питания должны быть учтены требования социологии Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

_______ — еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии. Дальше гость обслуживает себя сам

• Английский сервис
• Немецкий сервис
• Французский сервис
• Американский сервис

Организация обслуживания в ресторане включаеи

• подачу заказанных блюд и напитков
• приготовление блюд
• встречу посетителей
• получение заказанной продукции из кухни и буфета

_________ — пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям

• Американский сервис
• Немецкий сервис
• Французский сервис
• Английский сервис

Верны ли определения? А) Появившись в XIII веке, чайные домики стали визитной карточкой Китая В) Появившись в XIII веке, суши-бары стали визитной карточкой Китая Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме:

• Маркер «ВМ»
• Мясная гастрономия
• Маркер «СО»
• Вареные овощи
• Маркер «ВО»
• Сырые овощи
• Маркер «МГ»
• Вареное мясо

Верны ли определения? А) Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками В) Подносы для посетителей после каждого использования промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да

_______ — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров

• Ресторан эконом класса
• Ресторан высшего класса
• Ресторан класса люкс
• Ресторан первого класса

Существуют два варианта сервировки фуршетного стола закусочными приборами

• вилки кладут на ребро справа от каждой стопки тарелок, а ножи закусочные слева от тарелок
• вилки кладут на ребро слева от каждой стопки тарелок, а ножи закусочные справа от тарелок
• вилки закусочные кладут на ребро правее закусочных ножей, острием к тарелке

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме:

• Банкет за столом с полным обслуживанием
• Мероприятие из двух-трех банкетов
• Банкет за столом с частичным обслуживанием
• Меню из мелкопорционных закусок
• Банкет-коктейль
• Сервировка по меню
• Комбинированный банкет
• Сервировка только столовыми приборами

По специфике обслуживания потребителей бывают

• варьете-бары
• коктейль-бары
• винные бары
• гриль-бары

Верны ли определения? А) При сервировке змейкой фужеры расставляют вдоль всего стола: высокие фужеры располагают в центре стола, низкие — ближе к краю В) При сервировке змейкой фужеры расставляют вдоль всего стола: высокие фужеры располагают ближе к краю, низкие — в центре стола Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да

Верны ли определения? А) На высоте человек может ощущать ложное чувство голода В) На высоте человек может ощущать, что вкус еды меняется Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

Согласно Директиве «О путешествиях, отпусках и поездках, включающих все» «Услуги, включающие все» включают в себя

• услуги проживания
• карманные расходы
• другие услуги в секторе туризма, не относящиеся к транспорту или к проживанию
• транспортные услуги

Критерий по специфике обслуживания потребителей относится к

• Барам
• Закусочным
• Столовым
• Ресторанам

Долгосрочные контракты позволяют

• получить скидку в цене
• исключить случаи дефицита продукции
• регулировать объем поставок
• гарантировать качество продукции

________ — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочных, табачных и кондитерских изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха

• Столовая
• Закусочная
• Ресторан
• Бар

Верны ли определения? А) Организации питания должны размещаться только в отдельно стоящем здании В) Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — да, В — нет

Верны ли определения? А) Хорошими жаждоутоляющими свойствами во время путешествий в жаркую погоду обладает кофе В) Хорошими жаждоутоляющими свойствами во время путешествий в жаркую погоду обладает чай Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — нет, В — да

«___________» — предварительно намеченное сочетание не менее двух элементов, продаваемых или предлагаемых для продажи по глобальной цене, если период оказания услуг превышает 24 часа или включает ночь

_____________ — торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо

Верны ли определения? А) В организационно-производственные обязанности службы обслуживания входит обслуживание туристов В) В организационно-производственные обязанности службы обслуживания не входит проведение банкетов Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет

Верны ли определения? А) Высокая температура замедляет развитие витаминной недостаточности В) Высокая температура ускоряет развитие витаминной недостаточности Подберите правильный ответ

• А — да, В — да
• А — да, В — нет
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да

Путешествия под землей предполагают

• разреженный воздух
• почти 100%-й влажность
• практически полную темноту
• низкую температуру воздуха

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы

• возраст персонала
• техническая оснащенность
• этика общения
• методы обслуживания

_______ — это прием пищи, основанный на средиземноморских традициях приготовления легкого завтрака

• Английский завтрак
• Расширенный завтрак
• Американский завтрак
• Континентальный завтрак

Быстрое обслуживание характеризуется отсутствием

• самообслуживания
• официантов
• меню
• ассортимента

Основными лицами-сторонами в Директиве являются

• Потребитель
• Организатор
• Санитарный работник
• Продавец

Верны ли определения? А) На предприятиях общественного питания должны выполняться требования экологической безопасности В) На предприятиях общественного питания должны выполняться требования электробезопасности Подберите правильный ответ

• А — нет, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — да
• А — да, В — нет

За свой «суточный» жизненный цикл (48 ч) спелеологи принимают горячую пищу

• 3 раза
• 10 раз
• 7 раз
• по желанию

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме:

• Ultra aIl inclusive
• расширенный полный пансион — завтрак, обед и ужин, а также напитки во время приема пищи
• Only bad
• завтрак и ужин, а также алкогольные и безалкогольные напитки местного производства весь день
• Half board
• без питания
• Extended half board
• завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин

Верны ли определения? А) Питание и напитки в гостиницах могут предоставляться и не проживающим в них людям В) Питание и напитки в гостиницах не могут быть предоставлены не проживающим в них людям Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет
• А — да, В — да

При путешествиях в пещерах запрещается

• использовать факелы для освещения
• устраивать спальные места в гротах
• закапывать отбросы
• создавать запас продовольствия

Верны ли определения? А) Успешное функционирование ресторана зависит от уровня оборудования и оснащения В) Успешное функционирование ресторана зависит от особенности оформления и соответствия расположению Подберите правильный ответ

• А — нет, В — да
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — да, В — нет

_____ прием пищи в промежуток с 10.00 до 14.00. Используются составные элементы, входящие как в завтрак, так и в обед: горячие и холодные напитки, горячие блюда.

• Английский завтрак
• Континентальный завтрак
• Поздний завтрак
• Расширенный завтрак

___________ организуется в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (1.0-1.5 ч) необходимо принять большое количество гостей

• Банкет-коктейль
• Банкет за столом с частичным обслуживанием
• Банкет-фуршет
• Банкет-чай

________ — банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками

• Банкет-чай
• Банкет-фуршет
• Банкет за столом с частичным обслуживанием
• Банкет-коктейль

Установите соответствие между понятиями и их определениями, используемыми в туризме:

• Кафе по контингенту потребителей
• гриль-бар
• Бары по специфике обслуживания потребителей
• кафе-кондитерская
• Кафе по ассортименту реализуемой продукции
• видео-бар
• Бары по ассортименту реализуемой продукции
• кафе-молодежное

Расположите страны по времени возникновения в них ресторанного бизнеса по возрастанию

• Испания
• Китай
• Франция
• Россия

_____________ — метод, при котором официант сервирует тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее гостю с правой стороны

• Немецкий сервис
• Американский сервис
• Французский сервис
• Английский сервис

Верны ли определения? А) Денежные нормы расходов на питание в туристских мероприятиях определяются туристами В) Денежные нормы расходов на питание в туристских мероприятиях определяются организациями, проводящими мероприятия Подберите правильный ответ

• А — да, В — нет
• А — да, В — да
• А — нет, В — нет
• А — нет, В — да