Ответы на тесты СГА и Ровеб "Менеджмент в ресторанном бизнесе и общественном питании. Часть 1" за 2024 год

Содержание

Ошибочным является утверждение, что
Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на
Фабрики — заготовочные, комбинаты полуфабрикатов рекомендуется располагать в зоне города
Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы — это
Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, — это
. Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются
Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак
Ошибочным является утверждение, что второй завтрак принят в (во)
Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается
Ошибочным является утверждение, что
В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на
Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь
Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка
Меню заказных блюд является разновидностью меню
Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для холодного цеха предприятия общественного питания приняты
Согласно ГОСТР 50762 — 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» к основным типам предприятий общественного питания относятся
С позиции потребителя качество услуг общественного питания имеет следующие составляющие
Ошибочным является утверждение, что банкет-чай
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания
Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется
Ошибочным является утверждение, что
Предприятия общественного питания выполняют взаимосвязанные функции (функций)
67. Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения
Ошибочным является утверждение, что
Первостепенной задачей ресторатора является
Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач
Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах
Ошибочным является утверждение, что
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется
В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет
Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, — это обслуживание
Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что
Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания
К административным и служебным помещениям ресторана не относятся
Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений
Персонал предприятия общественного питания — это
Тип предприятия общественного питания в пассажирских поездах должен соответствовать
38.Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе — это
Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, — это
Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о
Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений горячего цеха предприятия общественного питания равен
К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся)
Ошибочным является утверждение, что в общественном питании
Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами
Ошибочным является утверждение, что
Неверным является утверждение, что дегустация блюд в ресторанах
Выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицирован- ных поваров, официантов-это
Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания, называется
Вид обслуживания, при котором официант подает на стол блюда на несколько порций и гости берут еду сами, — это обслуживание
На государственном и отраслевом уровнях осуществляется стандартизация

Ошибочным является утверждение, что

первым этапом составления меню является разработка оптимального ассортимента блюд и напитков
для блюд, отпускаемых с гарниром и соусом, выход блюд в меню указывают одной цифрой
предложение блюд от шеф-повара указывается на первой странице меню
блюда, включаемые в меню, должны быть в наличии в течение всего времени работы предприятия

Количество мест в гардеробе ресторана должно превышать вместимость зала на

Фабрики — заготовочные, комбинаты полуфабрикатов рекомендуется располагать в зоне города

промышленной
любой
жилищно-административной
коммунально-складской

Периодическая (ежедневная или ежемесячная) сервисная плата за право на ведение ресторанного бизнеса, применяемая дополнительно к первоначальнойсумме, выплачиваемой по договору франшизы — это

франчайзи
роялти
плата за рекламу
налог с продажи

Вид обслуживания, при котором гости делают заказ предварительно, обслуживание осуществляется официантами в строго установленный промежуток времени, — это

а ля карт
табальдот
сомелье
а парт

. Ошибочным является утверждение, что рабочие места на предприятиях общественного питания организуются

в виде специализированных на малых предприятиях
с учетом антропометрических данных строения тела человека
в виде универсальных на средних предприятиях
на основе принципа их расположения по ходу технологического процесса

Английский завтрак в гостиничных ресторанах сервируется таким же образом, как завтрак

американский
континентальный
расширенный
поздний

Ошибочным является утверждение, что второй завтрак принят в (во)

Англии, Франции
Франции, США, Канаде
Англии, США, Чехии
США, Канаде

Завтрак с шампанским в гостиничных ресторанах подается

с 9.00 до 12.00
с 11.00 до 13.00
с 10.00 до 11.30
с 12.00 до 13.00

Ошибочным является утверждение, что

принято различать независимые городские и национальные рестораны
сетевые рестораны имеют единое меню
независимые рестораны имеют расчетный счет в банке
сетевые рестораны имеют единый центр управления

В зависимости от характера производства предприятии общественного питания делятся на

постоянно-действующие и сезонные
универсальные и специализированные
заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства
стационарные и передвижные

Неверным является утверждение, что складские помещения должны иметь

неохлажденные кладовые
охлажденные камеры
раздаточную
загрузочную

Первым этапом разработки финансового плана ресторана является разработка

стратегии финансирования
прогнозного баланса активов и пассивов
прогнозного плана доходов и расходов
прогнозного баланса денежных поступлений и выплат

Меню заказных блюд является разновидностью меню

дневного рациона
бизнес-ланча
комбинированного ланча
со свободным выбором блюд

Согласно СНП нормы площади производственного помещения на одного работающего для холодного цеха предприятия общественного питания приняты

4 — 6 кв.м
8 — 10 кв.м
6 — 8 кв.м
3 — 5 кв.м

Согласно ГОСТР 50762 — 95 «Общественное питание. Классификация предприятий» к основным типам предприятий общественного питания относятся

фабрики-заготовочные, фабрики-кухни, рестораны, столовые, кафе, закусочные
фабрики-кухни, рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные
рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные
фабрики-заготовочные, рестораны, столовые, кафе

С позиции потребителя качество услуг общественного питания имеет следующие составляющие

базовое и относительное качество
базовое и желаемое качество
базовое, требуемое, желаемое качество
требуемое и желаемое качество

Ошибочным является утверждение, что банкет-чай

предполагает обслуживание двумя официантами 8-10 гостей
продолжается не более двух часов
предполагает подачу шампанского, если он организован в честь какого-либо торжества
устраивается исключительно для женщин, без приглашения мужчин

Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания, работающих по методу самообслуживания

возможен расчет за приобретенную потребителем продукцию без кассира
с оплатой после приема пищи применяются универсальные раздачи
применяются два типа раздач: специализированные и универсальные
самообслуживание с непосредственной оплатой стоимости блюд предполагает осуществление отпуска продукции и расчета одним работником

Форма обслуживания, при которой все закуски и напитки официанты подают гостям с блюда или подноса в банкетном зале, называется

банкет фуршетом
банкетом- «а парт»
коктейль-фуршетом
банкет-коктейлем

Ошибочным является утверждение, что

функции органа по сертификации услуг могут выполнять предприятия и организации, отвечающие требованиям независимости и компетентности, и имеющие не менее трех экспертов-аудиторов
системы сертификации могут действовать на национальном, региональном и международном уровнях
номенклатура объектов обязательной сертификации устанавливается на государственном уровне управления
сертификация услуг общественного питания может быть обязательной и добровольной

Предприятия общественного питания выполняют взаимосвязанные функции (функций)

три
четыре
две
пять

67. Разработка программы качественного сервиса, предоставляемого в сфере общественного питания, должна начинаться с обеспечения

предупредительности персонала
доступности услуги
надежности предоставления обещаемой услуги
внимательного отношения к посетителям

Ошибочным является утверждение, что

для формирования трудовых коллективов рыночного типа целесообразно использовать интуитивные методы подбора кадров
планирование потребности в персонале — первая ступень в кадровом планировании
кадровая служба является функционально-вспомогательным подразделением предприятия общественного питания
обеспечение персонала включает в себя все платежи, которые дает владелец предприятия своему сотруднику сверх зарплаты

Первостепенной задачей ресторатора является

формирование корпоративной культуры
укрепление материально-технической базы ресторана
удовлетворение потребностей посетителей
разработка производственной программы ресторана

Неверным является утверждение, что потребность в бизнес-плане ресторана возникает при решении следующих задач

выбора новых видов, направлений и способов осуществления хозяйственной деятельности
внедрении нового ассортимента предоставляемых услуг
определении месторасположения ресторана
выходе на внешний рынок и привлечении иностранных инвестиций

Оптимальная температура воздуха в горячем и кондитерском цехах предприятия общественного питания должна быть в пределах

25 — 28 градусов
23 — 25 градусов
22 — 26 градусов
24 — 26 градусов

Ошибочным является утверждение, что

если посетителей двое — мужчина и женщина, то меню предлагают женщине
если посетитель пришел с дамой, то метрдотель помогает сесть мужчине, а женщине помогает сесть ее спутник
если гости сами выбрали себе стол, то метрдотель должен идти вслед за ними, а если гости предоставили метрдотелю выбор мест для них, то он долженидти впереди
заказные блюда должны быть готовы через 10-15 минут после приема заказа

Система обслуживания, согласно которой в гостиничный тариф не входит стоимость питания, называется

европейским планом
японским планом
континентальным планом
американским планом

В рабочих столовых норматив посадочных мест на 1000 работающих составляет

400 мест
100 мест
500 мест
250 мест

Вид обслуживания, при котором еду подают на одном блюде для всех сидящих за столом и официант наполняет тарелки гостей, — это обслуживание

по-французски
по-американски
по-русски
по-английски

Неверным является утверждение, касающееся проведения плановой проверки ресторана государственным органом, что

в приказе о проведении проверки указываются даты начала и окончания проверки
акт о проверке должен быть подписан руководителем проверяемого предприятия
в исключительных случаях срок проведения проверки может быть продлен, но не более, чем на один месяц
акт о проверке составляется в произвольной форме

Ошибочным является утверждение, что на предприятиях общественного питания

транзитная форма снабжения применяется для крупногабаритных и скоропортящихся товаров
использующих децентрализованные способы доставки продуктов, как правило, отсутствует собственный транспорт
применяют централизованный и децентрализованный способ доставки
используют три формы снабжения: складскую, транзитную и смешанную

К административным и служебным помещениям ресторана не относятся

служебные столовые и буфеты
кабинет директора
помещение бухгалтерии
кабинеты управленческого персонала

Моечные на предприятии общественного питания относятся к группе помещений

производственных
основных
бытовых
специализированных

Персонал предприятия общественного питания — это

только работники административного аппарата управления предприятием
все работники, учитываемые в списочном составе предприятия
только работники производственных подразделений предприятий
только работники, обслуживающие посетителей предприятия общественного питания

Тип предприятия общественного питания в пассажирских поездах должен соответствовать

категории поезда и количеству вагонов в составе
только продолжительности нахождения поезда в пути
категории поезда и продолжительности нахождения его в пути
только категории поезда

38.Способ подачи блюд «в стол» с расстановкой заказных блюд на обеденном столе — это

русский способ
американский способ
английский способ
французский способ

Вид обслуживания, предусматривающий выбор гостем при активной помощи официанта блюд и напитков по предлагаемому меню с последующей передачей заказов на кухню, приготовление и сервировкой заказанных блюд и напитков, — это

а ля карт
сомелье
табальдот
а парт

Ошибочным является утверждение, что основу информационной базы кадрового планирования в ресторане составляют сведения о

состоянии рынка труда
текучести кадров
постоянном составе персонала
потере времени при простоях и по болезни

Согласно СНП коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием для производственных помещений горячего цеха предприятия общественного питания равен

0,5
0,36 — 0,4
0,25 — 0,3
0,35

К факторам возникновения коммерческих рисков в сфере ресторанного бизнеса не относится ( не относятся)

снижение платежеспособного спроса потребителей
уменьшение емкости рынка
задержки в поставке сырья и товаров
появление новых конкурентов

Ошибочным является утверждение, что в общественном питании

за развитие социального питания отвечают муниципальные предприятия
муниципальные предприятия находятся в собственности района, города
превалируют частные и муниципальные предприятия
запрещена индивидуальная трудовая деятельность

Ошибочным является утверждение, что банкет за столом в ресторане с полным обслуживанием официантами

продолжается 4-5 часов
предусматривает подачу блюд и напитков в обнос
предусматривает строго ограниченное число обслуживаемых мест
может быть в виде завтрака, обеда или ужина

Ошибочным является утверждение, что

один и тот же ресторан может быть полносервисным и специализированным одновременно
в меню полносервисных ресторанов высока доля фирменных и заказных блюд
для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания
в ресторанные сети объединяются рестораны с широким ассортиментом фирменных блюд