Основы кулинарии и детского питания. Часть 1

Железо в основном содержится

• в мясе, рыбе, ячном желтке, молоке
• в субпродуктах (печень, почки, язык), ячном желтке, мясе, рыбе
• в печени, мясе, рыбе, овощах
• в субпродуктах, яйце, кисломолочных продуктах, молоке

Приучать ребенка питаться самостоятельно следует

• после года
• после 2-х лет
• в 10-12 месяцев
• в дошкольном возрасте

При первичной обработке мозгов нужно сделать следующее

• удалив оболочку, мозги замочить в холодной воде на 30 мин, а затем тщательно промыть
• мозги промыть и замочить в холодной воде на 1-2 часа, затем удалить оболочку и еще раз промыть
• мозги замочить в воде комнатной температуры на 3-4 часа, затем легко удалить оболочку и тщательно промыть
• мозги замочить в холодной воде на 30 мин, затем удалить оболочку и тщательно промыть

Более всего витамина А содержит

• рыбий жир, морковь
• рыбий жир
• сыр, сметана, сливки
• морковь, абрикосы

Диета — это

• рацион и режим питания больного человека
• рациональное, правильное питание
• рацион и режим питания здорового и больного человека
• питание, скорректированное с учетом особенностей заболевания человека

Развитие гнилостных процессов в кишечнике тормозится

• питанием высокорафинированной пищей
• преимущественно молочной диетой
• приемом молочнокислых продуктов
• оптимальным употреблением клетчатки

Выделение слюны недостаточно активируется

• молозивом
• искусственными молочными смесями
• до 4 месяцев после рождения
• внешним видом пищи

Основным методом лечения при ожирении является

• строгое и систематическое соблюдение специальной диеты
• обеспечение достаточной двигательной активности
• соблюдение правильного режима питания
• правильное, рациональное питание

В качестве первого прикорма детям грудного возраста рекомендовано

• овощное пюре
• протертая молочная каша
• протертое мясо
• яичный желток

Содержание общего белка крови у детей достигает максимального уровня

• в младшем школьном возрасте
• в годовалом возрасте
• при питании докормом
• в подростковом возрасте

Рекомендуемая кратность приема пищи для детей школьного возраста

• 2 — 3 раза в день
• 5 раз в день
• 3 — 4 раза в день
• 4 раза в день

Наиболее высокая потребность в белке наблюдается у детей

• школьного возраста
• от 7 до 13 лет
• от 3 до 7 лет
• раннего возраста

Рационального питание игнорирует

• соответствие пищевых веществ
• баланс энергии
• раздельное питание
• режим питания

Кратность питания школьника независимо от того, где он находится (в школе или дома), должна составлять (в день)

• 4 раза
• 5 раз
• 3-4 раза
• 3 раза

Фтором богаты

• овощи, фрукты, рыба, мясо
• яйцо, молоко, мясо, хлеб
• продукты моря, мясо, хлеб
• рыба, мясо, молоко

Для профилактики отравления нитратами овощи следует

• солить
• очищать от кожуры
• тушить
• отмачивать в воде

Противопоказанием для вскармливания молоком мамы является

• озноб
• глюкозурия
• запоры
• фенилкетонурия

Требующий усиленного питания третий скачок роста совершается

• во внутриутробном периоде
• в течение первого года жизни
• с началом ходьбы и бега
• в периоде пубертатного созревания

В кишечном тракте не всасываются углеводы

• целлюлоза
• глюкоза
• фруктоза
• лактоза

Наиболее удачное сочетание кальция и фосфора в следующих продуктах

• в овощах, фруктах, молоке
• в кисломолочных продуктах, мясе, рыбе
• в рыбе, молоке и молочных продуктах
• в молоке, молочных продуктах, овощах

При организации правильного, рационального питания необходимо учитывать следующие условия

• возрастные особенности ребенка, его физическое состояние, время года
• физическое развитие ребенка, его потребности и вкусы
• физическое состояние ребенка, его вкусы и потребности, время года
• возрастные особенности ребенка, его вкусы, физическое состояние

Дисбактериоз кишечного тракта устраняется при

• приеме антибиотиков
• нормализации микрофлоры кишечника
• соблюдении режима питания
• питании свежеприготовленной пищей

Лучше всего организмом ребенка школьного возраста усваиваются жиры

• свиной, бараний жир
• растительные жиры
• говяжий жир
• жиры молочных продуктов

К субпродуктам, особенно полезным для детского питания, относятся

• печень, почки, легкие, язык
• печень, мозги, почки, язык, сердце
• почки, мозги, язык, сердце
• язык, печень, почки, легкие

Прикладывать новорожденного к груди мамы рекомендуется после

• отдыха и сна мамы
• отделения плаценты
• созревания молока
• отделения пуповины и туалета

Наименее важной функцией толстого кишечника является

• создание иммунологического барьера
• синтез витаминов и ферментов
• всасывание воды
• окончательное переваривание остатков пищи

Рекомендуемая кратность приема пищи в дошкольном возрасте

• не менее 5-ти раз в день
• 3 — 4 раза в день
• 6 — 7 раз в день
• 4 раза в день

Под калорийностью принято понимать энергетическую ценность пищевого рациона

• основных продуктов, выражаемую обычно в калориях
• энергию всех продуктов пищевого рациона, выраженную в килокалориях или килоджоулях
• выраженную в килокалориях
• человека, обеспечивающую его жизнедеятельность

Основными правилами рационального питания являются

• регулярность, достаточность и сбалансированность поступления в организм пищевых веществ
• соблюдение режима питания, использование в пищевом рационе основных продуктов питания
• правильное соотношение белков, жиров и углеводов
• калорийность, регулярность и достаточность поступления в организм пищевых веществ

Впервые рост тела вне зависимости от питания относительно замедляется в возрасте

• 26 лет
• 6 лет
• 3 лет
• 16 лет

Соленая рыба в пищевой рацион ребенка 1-3 лет

• вводится широко
• вводится по желанию ребенка
• не вводится
• вводится 1-2 раза в месяц

Пищевой рацион — это

• набор пищевых продуктов с указанием количества потребления и калорийности, необходимых для удовлетворения человеком его потребности в различных пищевых веществах и энергии
• набор пищевых продуктов с указанием количества потребления и калорийности
• набор основных продуктов питания
• основные продукты питания, необходимые человеку в соответствии с его возрастом

Как правильно есть хлеб

• хлеб из хлебницы (тарелки) берут пальцами; его не откусывают от всего ломтя, а переламывают кусок пополам либо левой рукой отламывают по кусочку
• хлеб из хлебницы (тарелки) берут вилкой; его не откусывают от всего ломтя, а переламывают пополам либо левой рукой отламывают по кусочку
• хлеб из хлебницы (тарелки) берут вилкой; едят, переламывая пополам
• хлеб из хлебницы (тарелки) берут пальцами; едят, отламывая левой рукой по кусочку

Большее количество углеводов содержит

• крупа гречневая
• крупа рисовая
• овес
• пшено

В детском питании лучше всего использовать рыбу

• речную жирную
• речную нежирную
• морскую и нежирную речную
• морскую

В плане усвояемости продуктов лучше усваиваются яйца

• сырые
• вареные
• приготовленные на пару
• жареные

При дисбактериозе в толстом кишечнике

• стиммулируются иммуунные процессы
• нарастает объем каловых масс
• замедляется брожение
• ускорено опорожнение кишечника

Для полноценного синтеза белка ребенку необходимо

• 10 незаменимых аминокислот
• 6 незаменимых аминокислот
• 4 незаменимых аминокислоты
• 8 незаменимых аминокислот

В толстом кишечнике в норме преобладают

• бифидум-бактерии
• стафилококки
• дрожжевые бактерии
• кишечная палочка

Объем первого прикорма составляет ………. чайные ложки

• 2-4
• 3
• 2
• 1-3

Создателем науки о правильном сочетании продуктов питания является

• С.Боткин
• К.Полинг
• Г.Шелтон
• А.Покровский

Основными источниками углеводов для детей-аллергиков должны стать

• овощи и фрукты
• молоко и кисломолочные продукты
• субпродукты, хлеб грубого помола
• гречневая и овсяная каша

Основные питательные вещества делятся на группы

• три основные
• четыре основные
• пять основных
• шесть основных

При рождении наибольшие изменения происходят в

• сердечно-сосудистой системе
• выделительной системе
• нервной системе
• пищеварительной системе

При заболеваниях кишечника в первую очередь страдает

• желудок
• мозг
• сердце
• печень

Самые высокие показатели усвоения белка в возрасте

• в период полового созревания
• в 8 — 11 лет
• от 3 до 7 лет
• до 1 года

В течение первого месяца ребенка рекомендуется кормить

• во время плача
• до 100 мл выпитого молока в сутки
• 6 раз в сутки
• через 4 часа

В первый год жизни ребенка наиболее полноценные, богатые белком продукты следует давать

• с первым прикормом
• перед сном
• со вторым прикормом
• с первой порцией пищи

Масса тела ребенка удваивается в возрасте

• 3 месяца
• 5 месяцев
• 6 месяцев
• 4 меcяца

Основными причинами аллергии являются

• избыточное питание, особенно белковое, широкое применение консервантов и красителей (в промышленности), химических удобрений и ядохимикатов (в сельском хозяйстве), а также воздействие на человека каких-либо лекарственных препаратов, пищевых продуктов
• избыточное употребление углеводов, цитрусовых (лимонов, апельсинов и др.), широкое применение консервантов и красителей
• избыточное питание, особенно углеводное, воздействие на человека каких-либо лекарственных препаратов и пищевых продуктов (шоколад, мед, цитрусовые, орехи)
• широкое применение в промышленности консервантов и красителей, в сельском хозяйстве — химических удобрений, избыточное употребление жиров, а также цитрусовых (лимонов, апельсинов и др.) и шоколада